Las proteínas son una de las partes más importantes en una dieta. Su función en el organismo es proveer material para construir células sanguíneas, hormonas y tejidos. Se encuentran en las carnes, huevos, algunos vegetales y productos lácteos.
Las carnes no contienen carbohidratos, por lo que no elevan el nivel de glucosa en la sangre. En otras palabras, no se requiere insulina cuando la comes, pero tienes que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de grasa de las carnes es alta.
Es la mejor opción ya que contiene poca grasa. En la carne de res y de cerdo la cantidad de grasa depende del corte.
Una carne es magra si en 100 gramos tiene menos de 10 gramos de grasa y menos de 4.5 gramos de grasas saturadas. Si la compras empaquetada esta información está en las etiquetas.
El lomo, el solomillo y la espaldilla, en el caso de la res, son cortes bastante magros. En el caso del cerdo puedes elegir pierna o lomo. En el caso de las aves es mejor consumirlas sin piel, ya que la piel contiene mucha grasa.
Generalmente una ración de proteínas debe ser de entre 100 gramos de res o cerdo y 150 gramos de pollo o pavo. Una rebanada de jamón, o 30 gramos de queso.
Son una gran alternativa para consumir calcio y proteínas. Cada porción contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteínas y también debes cuidar la cantidad de grasa.
Las mejores opciones de productos lácteos son la leche descremada con 1% de grasa, yogur descremado natural, el yogur griego tiene más proteínas, leche de soya o de almendra.
Los productos lácteos tienen bajo índice glicémico, excepto los que tienen mucha grasa, siempre hay que elegir los que tengan menos grasa.
Son una gran fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y grasas esenciales como el Omega 3, en el caso de los pescados de agua fría.
Algunas buenas opciones son el atún, el blanco del Nilo, la tilapia. Los mariscos tienen mucho colesterol, por eso su consumo debe ser mucho menor.
Es importante tomar en cuenta la forma de preparación del pescado, evitar freírlos y evitar condimentos con azúcar como salsa catsup. La mejor manera de prepararlos es a la parrilla o al vapor.
Las proteínas de origen vegetal se encuentran en las legumbres, lentejas, frijoles, garbanzos, pero este tipo de proteína sí tiene carbohidratos y se tienen que tomar en cuenta en el conteo diario. De manera general, hay 15 gramos de carbohidratos en ½ taza de leguminosas o productos derivados de la soya.
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