¿Qué son los carbohidratos?
Si fueras un coche, un barco o un avión, los carbohidratos serían el equivalente al combustible. Son la principal fuente de energía que utiliza tu cuerpo para poder hacer todo lo que hace, desde sus procesos biológicos automáticos hasta actividades tan comunes como caminar, despertarse, pensar, hablar.
Cuando los carbohidratos pasan por tu sistema digestivo, éste los convierte en glucosa que se va directamente a las células, tejidos y órganos de tu cuerpo. Es por esto, que los alimentos que tienen carbohidratos elevan la glucosa de la sangre si no se cuenta con insulina o con un buen funcionamiento de la misma y es por eso también que una forma de controlar la glucosa en sangre es contar la cantidad de gramos de carbohidratos que se consumen y tener claro cuál es el límite que se pueden comer al día.
Los carbohidratos se dividen en almidones, azúcares y fibra, por sus estructuras y propiedades químicas y tienen diferentes efectos en el cuerpo. Los simples provocan una subida rápida de azúcar, los compuestos que son los almidones y la fibra, provocan una subida más lenta y uniforme de la glucosa en la sangre. A la rapidez de la subida de azúcar al consumir carbohidratos se le conoce como índice glicémico o IG.
Cuando comes carbohidratos debes fijarte cuántos gramos de éstos estás consumiendo. El inciso de las etiquetas que te muestra este número es el de Carbohidratos o Azúcares Totales, y ese es el número que cuenta para calcularlos.